El huerto de Ideas

Se propone una actividad agroalimentaria innovadora a desarrollar en un Centro Especial de Empleo: producción de flores comestibles en formato de alimento de cuarta gama.

La presentación del producto final se realizará: como producto fresco (vida útil reducida), y como producto liofilizado (mayor durabilidad).

Para el desarrollo del proyecto se precisa el conocimiento de la Universidad (Universidad Católica de Ávila) que realizará las siguientes actividades de estudio:

1. Determinación de las variedades de las especies de cultivo para la obtención de flores comestibles mediante el estudio de los condicionantes edafoclimáticos.
2. Calidad agroalimentaria de pétalos de flores.
3. Identificación de los parámetros de calidad en pétalos de flores
4. Compuestos funcionales.
5. Analizar la respuesta en post-cosecha a diferentes tipos de envasado de las flores correspondientes, empleadas como flores comestibles. 
6. Desarrollar un panel de cata inédito y específico para el desarrollo del análisis sensorial del producto final.
7. Se propone analizar los parámetros nutricionales necesarios para incorporar en el etiquetado de valor nutricional.

Además, la Universidad proporcionará una formación a los Técnicos que desarrollarán el proyecto y nuestra entidad  realizará un proceso formativo a personas con discapacidad en el cultivo de flores y en los trabajos de lavado y envasado de las flores para su venta.

Con los datos obtenidos, se elaborará un Plan de viabilidad y una Guía para su replicabilidad y transferencia a otras entidades.